Każdy produkt spożywczy ma określoną wartość energetyczną, którą wyraża się w kilokaloriach (w skrócie: kcal) lub kilodżulach (w skrócie: kJ) na określoną jednostkę wagową lub objętościową np. 100 gram lub 100 ml.
Zawartość kalorii w kapuście kwaszonej wynosi 12 kilokalorii w 100 gramach produktu.
Kaloryczność kapusty kwaszonej wynosi 12 kcal / 100 g produktu. Sto gram kwaszonej kapusty zawiera 1,1 g białka, 0,2 g tłuszczy i 3,4 g węglowodanów.