Składniki na roladę boczkową z bakaliami:1,20 kg chudego, cienkiego surowego boczku bez skóry
15 dag suszonych śliwek
15 dag suszonych moreli
15 dag rodzynek
1 łyżka musztardy
4 ziarenka ziela angielskiego
1/4 łyżeczki kolendry
1/2 łyżeczki kminku
sól, pieprz
Musztardę wymieszać z solą i pieprzem. Mieszanką natrzeć boczek i odstawić go w chłodne miejsce na 2 godziny.
Śliwki, morele i rodzynki zalać przegotowaną wodą, po godzinie odcedzić i pozostawić na sitku aby obciekły. Ze śliwek usunąć pestki (jeśli są).Bakalie rozłożyć wzdłuż dłuższej krawędzi boczku, dokładnie zwinąć i obwiązać nicią lub sznurkiem.
Kolendrę, ziele i kminek ubić w moździerzu i posypać nimi boczek. Mięso umieścić w rękawie do pieczenia, podlać odrobiną wody i szczelnie zamknąć końce. Rękaw koniecznie nakłuć w kilku miejscach.
Mięso włożyć do żaroodpornego naczynia, na dno wlać troche wody i piec 2 godziny w 170 st. C.
Po upieczeniu przeciąć folię i odstawić mięso do wystygnięcia.
Podawać na zimno pokrojone w cienkie plastry z dodatkiem chrzanu.
Rodzaj przepisu:
Przekąski i przystawki