Składniki na roladę:1,5 kg łopatki lub szynki wieprzowej
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka smalcu
3 łyżki białego wytrawnego wina
sół, pieprz
Składniki na farsz:
20 dag cielęciny
5 dag suszonych grzybów
4 łyżki orzechów włoskich
3 łyżki masła
4 żółtka
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
1 mała cebula
1/2 łyżki tłuszczu
Mięso umyć, osuszyć, rozciąć wzdłuż do połowy i rozbić tłuczkiem aby powstał równy płat. Mięso posolić, popieprzyć i skropić sokiem z cytryny. Owinąć folią i odstawić na 3 godziny do lodówki.
Namoczone grzyby ugotować. Po przestygnięciu posiekać nożem. Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na na oleju. Cielęcinę przekręcić.
Masło urzeć mikserem dodając stopniowo po jednym żółtku. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Nie przerywając ucierania dodawać połączone mięso z grzybami i cebulą oraz posiekane orzechy.
Wieprzowinę rozłożyć na desce, posmarować farszem i zawinąć w rulon. Owinąć nitką i obsmażyć na bardzo gorącym smalcu. Roladę przełożyć do naczynia żaroodpornego, polać stopionym tłuszczem i winem.
Piec 1,5 godziny w nagrzanym do 180 stopni piekarniku, polewając wywarem z grzybów.
Wieprzowinę orzechowo-grzybową podawać na gorąco z ziemniakami i zieloną sałatą lub na zimno z ostrymi sosami, jako przekąska.
Rodzaj przepisu:
Dania obiadowe
Przekąski i przystawki